Zutaten:
- 200 g Spaghetti (Bronze-gezogen)
- 15 g Salz (für Nudelwasser)
- 100 ml Olivenöl Extra Vergine
- 5–6 Zehen Knoblauch (dünn geschnitten)
- 1 Peperoncino (oder 1 TL Chiliflocken)
- 1/2 Bund Glatte Petersilie (gehackt)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Anleitung:
- Vorbereitung: Den Knoblauch in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Peperoncino(s) in feine Ringe schneiden oder Chiliflocken bereitlegen. Petersilie grob hacken.
- Pasta kochen: In einem Topf reichlich Wasser kräftig salzen und zum Kochen bringen. Die Spaghetti hinzufügen und 2 Minuten kürzer kochen, als auf der Packung angegeben.
- Nudelwasser sichern: Kurz bevor die Pasta fertig ist, etwa 200 ml des stärkehaltigen Nudelwassers entnehmen und beiseitestellen.
- Öl-Basis erhitzen: Das Olivenöl in eine große, flache Pfanne geben. Auf sehr niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen.
- Knoblauch und Chili aromatisieren: Die Knoblauchscheiben und die Peperoncino in das warme Öl geben. Etwa 2–3 Minuten sanft ziehen lassen, bis der Knoblauch glasig und blassgolden ist. Er darf keinesfalls braun werden.
- Ablöschen und Emulsion starten: Sobald der Knoblauch goldgelb ist, die Pfanne kurz vom Herd nehmen. Eine Kelle Nudelwasser (ca. 50 ml) hinzufügen, um den Kochprozess zu stoppen und die erste Emulsion zu erzeugen.
- Fertigstellung: Die Spaghetti abseihen und direkt in die Pfanne mit dem Knoblauchöl-Mix geben. Die Pfanne zurück auf mittlere Hitze stellen.
- Die Cremina bilden: Die Spaghetti unter ständigem Schwenken und Rühren mit dem Öl vermengen. Nach und nach das restliche Nudelwasser löffelweise hinzufügen, bis sich Öl und Wasser zu einer dickflüssigen, cremigen Sauce ('Cremina') verbinden, die an der Pasta haftet.
- Würzen und Servieren: Die Petersilie unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort heiß servieren.