Zutaten:
- 500 g Getrocknete Spaghetti (Hartweizengrieß-Qualität)
- 120 ml Natives Olivenöl Extra (EVOO)
- 8 – 10 Knoblauchzehen (dünn in Scheiben geschnitten)
- 1 – 2 TL Getrocknete Chili-Flocken (Peperoncini, je nach Schärfe)
- 1 Bund Frische Petersilie (glatte Petersilie, fein gehackt)
- Meersalz (zum Würzen und fürs Nudelwasser)
- Ca. 150 ml Nudelkochwasser (stärkehaltig)
Anleitung:
- Wasser aufsetzen: Bringen Sie das Wasser für die Spaghetti zum Kochen und salzen Sie es kräftig.
- Spaghetti kochen: Kochen Sie die Spaghetti gemäß Packungsanweisung minus zwei Minuten, sodass sie noch sehr al dente sind.
- Kochwasser sichern: Bevor Sie die Nudeln abgießen, entnehmen Sie etwa 250 ml des stärkehaltigen Nudelwassers und stellen Sie es beiseite.
- Öl und Knoblauch vorbereiten: Geben Sie das Olivenöl in eine tiefe Pfanne. Fügen Sie den in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzu.
- Aroma infundieren (Niedrige Hitze!): Erhitzen Sie das Öl auf sehr niedriger bis mittlerer Hitze. Der Knoblauch soll langsam Bläschen werfen und goldgelb werden (ca. 4–6 Minuten). Nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd, bevor er braun wird.
- Schärfe hinzufügen: Nehmen Sie die Pfanne kurz von der Hitze, fügen Sie die Chili-Flocken hinzu und schwenken Sie sie kurz im warmen Öl, um ihre Schärfe zu aktivieren.
- Emulsion starten: Stellen Sie die Pfanne zurück auf mittlere Hitze. Fügen Sie etwa 100 ml des stärkehaltigen Nudelwassers hinzu und rühren Sie die Mischung kräftig um, bis eine milchige, leicht dickflüssige Emulsion entsteht.
- Pasta beifügen: Geben Sie die abgetropften Spaghetti direkt in die Pfanne zur Knoblauch-Öl-Emulsion.
- Fertigstellen: Schwenken oder rühren Sie die Pasta 1–2 Minuten lang, damit sie die Sauce vollständig aufnimmt und perfekt al dente wird. Fügen Sie bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzu.
- Servieren: Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie die fein gehackte Petersilie unter. Sofort servieren.