Zutaten:

  • 150 g Mayonnaise (Vollfett)
  • 1 EL Gewürzgurken (fein gehackt)
  • 1 TL Kapern (fein gehackt)
  • 1 TL Dijon-Senf (mittelscharf)
  • 1/2 Schalotte (sehr fein gewürfelt)
  • 2 EL Frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, fein geschnitten)
  • Salz, Pfeffer, Prise Zucker (Nach Geschmack)
  • Optional: 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 400 g Festkochende Kartoffeln (z.B. Linda, Agria)
  • 1 EL Olivenöl oder Rapsöl
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 2 Stück Kabeljau- oder Seelachsfilets (ca. 180g pro Stück, hautfrei)
  • 50 g Mehl (Type 405)
  • 1 großes Ei (verquirlt)
  • 100 g Panko-Paniermehl
  • 1 Prise Knoblauchpulver (optional)
  • Öl-Spray (Raps oder Sonnenblume, zum Besprühen)

Anleitung:

  1. Remoulade ansetzen: Alle Zutaten für die Remoulade (Mayo, Senf, Gurken, Kapern, Schalotte, Kräuter) in eine Schüssel geben, gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer, ggf. Zitronensaft abschmecken. Abdecken und im Kühlschrank durchziehen lassen.
  2. Kartoffeln schneiden: Kartoffeln schälen und in gleichmäßige 1 cm dicke Pommes-Sticks schneiden. Gleichmäßigkeit ist der Schlüssel für gleichmäßiges Garen!
  3. Wässern (Der Crunch-Trick): Die geschnittenen Kartoffel-Sticks in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und mindestens 30 Minuten wässern. Dadurch wird die Stärke ausgewaschen.
  4. Kartoffeln trocknen: Die Kartoffeln abgießen und akribisch mit Küchenpapier oder einem sauberen Geschirrtuch trocken tupfen. Sie müssen fast staubtrocken sein.
  5. Pommes würzen: Die trockenen Kartoffeln mit 1 EL Öl, Paprikapulver und Salz vermischen.
  6. Fisch vorbereiten: Fischfilets trocken tupfen und in mundgerechte oder traditionelle längliche Stücke schneiden. Leicht salzen und pfeffern.
  7. Panierstraße aufbauen: Drei Teller bereitstellen: A) Mehl mit optionalem Knoblauchpulver; B) Verquirltes Ei; C) Panko-Paniermehl.
  8. Panieren: Die Fischstücke zuerst im Mehl wenden (Überschuss abklopfen), dann durch das Ei ziehen, und zuletzt fest im Panko-Mehl andrücken. Der Fisch muss vollständig bedeckt sein.
  9. Pommes vortrocknen: Den Airfryer auf 180°C vorheizen. Die Pommes in den Korb geben (nicht überfüllen) und 10 Minuten garen. Korb zwischendurch schütteln.
  10. Pommes knuspern: Die Temperatur auf 200°C erhöhen. Die Pommes weitere 8-10 Minuten garen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Beiseitestellen und warmhalten.
  11. Fisch garen: Den Airfryer-Korb leicht mit Öl-Spray besprühen. Die panierten Fischstücke in einer einzigen Schicht hineinlegen. Die Oberflächen der Fischstücke ebenfalls mit Öl-Spray besprühen.
  12. Garzeit Fisch: Bei 200°C 8-10 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden. Der Fisch ist fertig, wenn das Panko goldbraun und knusprig ist.
  13. Anrichten: Die Pommes und den knusprigen Fisch gemeinsam mit der gekühlten Remoulade servieren. Sofort genießen!