Zutaten:

  • 400 g Nudeln (Penne, Fusilli oder Rigatoni)
  • 1 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1 große Zwiebel (ca. 150 g), fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 500 g Rinderhackfleisch oder gemischtes Hack
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 200 g Feta-Käse (griechischer Schafskäse, am Stück)
  • 200 g Ajvar (mild oder scharf)
  • 100 ml Gemüsebrühe oder Geflügelfond
  • 150 ml Nudelkochwasser (reserviert)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL frische Petersilie, gehackt
  • Optional: Chiliflocken (Pul Biber)

Anleitung:

  1. Pasta kochen und vorbereiten: Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Wichtig: Etwa 150 ml des Kochwassers vor dem Abgießen in einem Becher beiseite stellen. Nudeln abgießen und kurz zur Seite stellen.
  2. Hackfleisch anbraten: Olivenöl in der großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hackfleisch zugeben und scharf anbraten. Dabei mit einem Kochlöffel zerteilen, bis es gut gebräunt und krümelig ist. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
  3. Aromaten und Tomatenmark rösten: Zwiebelwürfel zum Hackfleisch geben und 3–4 Minuten weich dünsten. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen. Für 1 Minute mitbraten, bis das Tomatenmark dunkel wird und zu duften beginnt (Röstaromen sind essenziell).
  4. Die Soße aufbauen: Die Gemüsebrühe angießen und den Bodensatz der Pfanne lösen. Kurz aufköcheln lassen. Das Ajvar hinzufügen und gut verrühren. Den Feta-Käseblock mit den Händen über der Pfanne grob zerbröseln und zur Soße geben.
  5. Cremigkeit erzeugen: Die Hitze reduzieren. Den Käse unter Rühren 2–3 Minuten schmelzen lassen, bis die Soße cremig wird. Das reservierte Nudelkochwasser schrittweise hinzufügen, bis die gewünschte Soßenkonsistenz erreicht ist. Die Soße gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Nudeln hinzufügen und servieren: Die abgegossenen Nudeln direkt in die Pfanne zur Soße geben. Gut vermengen, sodass jede Nudel von der cremigen Soße umhüllt ist. Mit gehackter frischer Petersilie bestreuen und sofort heiß servieren.