Zutaten:
- 2 EL Olivenöl (zum Anbraten)
- 1 große Schalotte (fein gewürfelt, ca. 60 g)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 200 g Ajvar (mild oder mittelscharf)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Edelsüßes Paprikapulver
- 200 g Frischkäse (Vollfett, Natur, Raumtemperatur)
- 100 ml Kochsahne (mind. 15 % Fett) oder Milch
- 100 – 150 ml Nudelkochwasser
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer (Nach Geschmack)
- 1 Prise Zucker (optional)
- 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst, optional)
- 2 EL Frische Petersilie (gehackt, zur Garnitur)
Anleitung:
- Vorbereitung: Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Nehmen Sie den Frischkäse aus dem Kühlschrank, damit er Raumtemperatur erreicht.
- Aromen freisetzen: Erhitzen Sie das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Schalotten darin glasig dünsten (ca. 3–4 Minuten).
- Röstaromen aufbauen: Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten (ca. 1 Minute), bis er duftet. Er soll nicht braun werden.
- Die Würzbasis: Rühren Sie Tomatenmark und Paprikapulver unter. Braten Sie alles 1 Minute lang an, um die Gewürze zu rösten und den Geschmack zu intensivieren.
- Ajvar hinzufügen: Geben Sie den Ajvar in die Pfanne, verrühren Sie ihn gut und lassen Sie die Mischung 2–3 Minuten leicht köcheln.
- Frischkäse einarbeiten: Nehmen Sie die Pfanne kurz vom Herd. Geben Sie den weichen Frischkäse in Portionen hinzu und rühren Sie ihn mit einem Schneebesen glatt ein, bis die Soße klumpenfrei ist.
- Konsistenz anpassen: Stellen Sie die Pfanne zurück auf niedrige Hitze. Gießen Sie die Kochsahne oder Milch langsam hinzu und rühren Sie weiter, bis eine homogene, cremige Soße entsteht.
- Feintuning mit Stärke: Passen Sie die Konsistenz mit dem heißen Nudelwasser an. Fügen Sie es löffelweise hinzu, bis die Soße die perfekte Dichte erreicht hat.
- Abschmecken: Würzen Sie die Soße mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und optional einem Spritzer Zitronensaft für die Frische.
- Servieren: Die Soße über die frisch abgetropften Nudeln geben, gut durchschwenken und sofort mit frischer Petersilie bestreut servieren.