Zutaten:
- 200 g Ebly (vorgekochter Dinkel)
- 600 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 3 EL Olivenöl (extra vergine)
- 1 große Zwiebel (ca. 150 g), fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 500 g Hackfleisch (Mischung oder Rind)
- 2 Stück Paprika (rot und gelb, ca. 350 g), gewürfelt
- 1 mittlere Zucchini (ca. 200 g), in Scheiben
- 150 g Ajvar (mild oder scharf)
- 400 g passierte Tomaten (1 Dose)
- 100 ml Gemüsebrühe
- Salz und Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- ½ TL Kreuzkümmel (Cumin, optional)
- 1 TL Oregano (getrocknet)
- Eine kleine Handvoll frische Petersilie (zum Garnieren)
Anleitung:
- Ebly vorbereiten und garen: Den Ebly in einem Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen. Hitze reduzieren und zugedeckt gemäß Packungsanweisung (meist 15–20 Minuten) köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und auflockern.
- Hackfleisch scharf anbraten: Olivenöl in der großen Pfanne stark erhitzen. Das Hackfleisch ohne weitere Zusätze in die heiße Pfanne geben. Scharf anbraten, dabei zerteilen, bis es gut gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das gebräunte Hack aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Gemüse andünsten: Bei mittlerer Hitze Zwiebeln in der Pfanne glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Knoblauch, Paprika und Zucchini hinzufügen. 5–7 Minuten braten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch bissfest ist.
- Aromen hinzufügen: Paprikapulver, Kreuzkümmel und Oregano einstreuen und 1 Minute mitrösten, bis es duftet.
- Ajvar und Flüssigkeit hinzufügen: Mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Ajvar und passierte Tomaten einrühren. Kurz aufkochen lassen.
- Fertigstellen und Servieren: Das angebratene Hackfleisch wieder in die Soße geben und gut vermischen. 5–10 Minuten leicht köcheln lassen, damit die Aromen verschmelzen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertige GemseHackPfanne mit Ajvar und Ebly auf den vorbereiteten Dinkel-Portionen anrichten und mit frischer Petersilie bestreuen.