Zutaten:

  • 750 g Kartoffeln, mehligkochend
  • 120 g Ajvar (mild oder scharf)
  • 1 Ei (Größe L), leicht verquirlt
  • 150 – 200 g Mehl (Typ 405 oder 550)
  • 50 g Hartweizengrieß (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 4 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 2 mittelgroße Zucchini, in Halbmonde geschnitten
  • 1 rote Paprika, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1 gelbe oder orange Paprika, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 2 TL Frischer Oregano oder Majoran, gehackt
  • 50 ml Weißwein (optional)
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Zitronensaft
  • Prise Zucker
  • Parmesan oder Pecorino zum Servieren

Anleitung:

  1. Die ungeschälten, mehligkochenden Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Sofort schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Die gepresste Masse ausbreiten und ca. 20 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
  2. Die abgekühlte Kartoffelmasse mit Ajvar, dem verquirlten Ei, Salz und Pfeffer vermischen. Mehl und Hartweizengrieß nach und nach hinzufügen. Den Teig nur kurz und sanft kneten, bis er gerade zusammenhält und sich weich, aber nicht mehr klebrig anfühlt.
  3. Den Teig in vier Portionen teilen. Jede Portion zu ca. 2 cm dicken Strängen rollen und diese in ca. 1,5 cm große Gnocchi-Kissen schneiden. Optional: Die Kissen mit einer Gabel oder einem Gnocchibrett rollen, um Rillen zu erzeugen. Fertige Gnocchi leicht bemehlen und beiseite stellen.
  4. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Paprika und Zucchini bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie leicht weich, aber noch knackig sind (ca. 5–7 Minuten). Knoblauch, Oregano, Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen und kurz mitbraten. Optional mit Weißwein ablöschen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und mit Zitronensaft abschmecken. Warm halten.
  5. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise ins Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen (nach ca. 2–3 Minuten), sind sie gar. Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen (etwas Kochwasser behalten!) und direkt in die Pfanne mit dem Gemüse geben. Alles gut durchschwenken. Bei Bedarf etwas Gnocchi-Kochwasser hinzufügen, um die Sauce zu binden. Sofort mit geriebenem Parmesan und frischen Kräutern servieren.