Zutaten:

  • 500 g getrocknete weiße Bohnen
  • 2 Liter Wasser
  • 1 EL Salz
  • 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, gepresst
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Edelsüß-Paprikapulver
  • 100 ml Pflanzenöl
  • 300 g Rinderwade, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
  • 1 TL getrocknete Minze
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die getrockneten Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und die Bohnen abspülen.
  2. Die Bohnen zusammen mit den Rinderwadenstücken in einen großen Topf mit 2 Litern Wasser geben. Auf mittlerer Hitze ca. 90 Minuten simmern lassen, bis die Bohnen weich sind.
  3. In einer separaten Pfanne das Öl erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten, dann Tomatenmark und Knoblauch kurz mitrösten. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Paprikapulver unterrühren.
  4. Die Zwiebel-Paprika-Mischung in den Bohnentopf geben. Etwa 5 % der Bohnen mit einem Kartoffelstampfer am Topfrand zerdrücken, um die Suppe natürlich zu binden.
  5. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, getrockneter Minze und frischer Petersilie abschmecken. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.