Zutaten:

  • 200 g Weizenmehl (Type 405)
  • 100 g Kalte Butter, in kleinen Würfeln
  • 75 g Zucker
  • 1 großes Ei (Größe L)
  • 1 Prise Salz
  • 1 kg Magerquark (abgetropft)
  • 200 g Zucker
  • 1 Päckchen (10 g) Vanillezucker
  • 3 große Eier (Größe L), getrennt
  • 100 g Butter, geschmolzen und abgekühlt
  • 50 g Speisestärke (Kartoffel oder Mais)
  • 50 ml Sahne (mindestens 30% Fett)
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 350 g Kirschen (Schattenmorellen, sehr gut abgetropft)
  • 1 EL Speisestärke (zum Binden der Kirschen)

Anleitung:

  1. Mürbeteig vorbereiten: Mehl, Zucker, Salz und kalte Butterwürfel kurz verkneten. Das Ei schnell hinzufügen und nur so lange kneten, bis sich der Teig zu einer Kugel formt. Teig in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen (PT30M).
  2. Vorbereiten der Form: Die 26 cm Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Den gekühlten Teig ausrollen, die Form damit auskleiden und einen ca. 3–4 cm hohen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
  3. Kirschen vorbereiten: Kirschen (falls gefroren, auftauen) sehr gut abtropfen lassen und anschließend mit 1 EL Speisestärke vermischen.
  4. Füllung vorbereiten: Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
  5. Quarkmasse anrühren: In einer großen Schüssel Magerquark, 200 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb, die geschmolzene Butter und die Sahne glatt rühren. Die Speisestärke und die Eigelbe einrühren, bis die Masse homogen ist.
  6. Fertigstellen der Masse: Den Eischnee vorsichtig in zwei Teilen mit einem Teigschaber unter die Quarkmasse heben.
  7. Einfüllen: Die Hälfte der Quarkmasse in die Springform geben. Die vorbereiteten Kirschen gleichmäßig darauf verteilen. Mit der restlichen Quarkmasse bedecken.
  8. Backen: Den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Kuchen auf mittlerer Schiene 15 Minuten bei 175°C backen. Die Temperatur auf 160°C reduzieren und den Kuchen weitere 55–60 Minuten backen.
  9. Langsames Abkühlen: Den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen (mit einem Holzlöffel). Den Kuchen mindestens 60 Minuten im leicht geöffneten Ofen abkühlen lassen. Anschließend vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen und vor dem Servieren 2–3 Stunden in den Kühlschrank stellen.