Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • 250 g Butter (zimmerwarm)
  • 150 g Puderzucker
  • 50 g feiner Zucker
  • 2 frische Eigelb (Größe L)
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 30 ml Sahne

Anleitung:

  1. Schlage die 250 g zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker, dem feinen Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz cremig auf. Hinweis: Die Masse sollte fast weiß und sehr voluminös aussehen.
  2. Rühre die 2 Eigelb einzeln unter die Buttermasse. Rühre jedes Eigelb für etwa 30 Sekunden unter.
  3. Gib die 30 ml Sahne langsam hinzu und rühre weiter, bis eine glatte Emulsion entstanden ist.
  4. Siebe die 500 g Weizenmehl direkt über die Schüssel. Hinweis: Das Aussieben entfernt Klümpchen und lockert das Mehl auf.
  5. Arbeite das Mehl nur kurz unter die Masse. Benutze am besten einen Teigschaber oder die Knethaken des Mixers auf niedrigster Stufe. Nicht zu lange kneten!
  6. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lass ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Hinweis: Das festigt die Butter und lässt die Stärke quellen.
  7. Heize den Backofen auf 180°C (Ober/Unterhitze) vor. Bereite zwei Backbleche mit Backpapier vor.
  8. Drücke den Teig portionsweise durch den Fleischwolf mit Sternaufsatz oder einen stabilen Spritzbeutel. Schneide etwa 5-8 cm lange Streifen ab.
  9. Backe das Gebäck für etwa 12 Minuten bis die Ränder ganz leicht zu bräunen beginnen.
  10. Lass das Spritzgebäck erst 5 Minuten auf dem Blech liegen, bevor du es auf ein Kuchengitter legst. Vorsicht: Es ist im heißen Zustand sehr zerbrechlich.