Zutaten:

  • 600 g Weißkohl, fein gehobelt
  • 150 g Karotten, grob geraspelt
  • 50 g rote Zwiebel, hauchdünn gewürfelt
  • 1 EL Meersalz zum Entwässern
  • 100 g Mayonnaise
  • 100 g Griechischer Joghurt
  • 30 ml Apfelessig
  • 15 ml Zitronensaft, frisch gepresst
  • 5 g Dijonsenf
  • 30 g Ahornsirup
  • 1 g Selleriesamen
  • 1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Anleitung:

  1. Den Weißkohl halbieren, den harten Strunk entfernen und die Blätter mit einem Gemüsehobel in extrem feine Streifen schneiden. Die Karotten schälen und grob raspeln. Die rote Zwiebel in feinste Würfel schneiden.
  2. Das vorbereitete Gemüse in einer großen Schüssel mit 1 EL Meersalz vermengen. Die Mischung ca. 15 Minuten stehen lassen, damit das Salz durch Osmose überschüssiges Zellwasser entziehen kann.
  3. Den Kohl und die Karotten in ein Sieb geben, kurz mit kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und anschließend mit einem sauberen Küchentuch oder Küchenpapier extrem gründlich trocken pressen.
  4. In einer separaten Schüssel Mayonnaise, Griechischen Joghurt, Apfelessig, Zitronensaft, Dijonsenf, Ahornsirup und Selleriesamen zu einer homogenen Emulsion verrühren.
  5. Das getrocknete Gemüse mit dem Dressing vermengen und mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
  6. Den Coleslaw für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Textur perfekt wird und die Aromen harmonieren.