Zutaten:
- 400 g Äpfel (z.B. Elstar oder Boskop)
- 300 g Birnen (z.B. Conference oder Williams)
- 100 ml Wasser (oder Weißwein)
- 50 g Kristallzucker (für Kompott)
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 Stück Zimtstange (optional)
- 4 Stück Eiweiß (Größe L, Zimmertemperatur)
- 80 g Zucker (sehr fein oder Puderzucker)
- 1 Prise Salz
Anleitung:
- Obst vorbereiten: Äpfel und Birnen schälen, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, um Oxidation zu verhindern.
- Kompott kochen: Wasser (oder Wein), Zucker und ggf. Zimt in einen Topf geben und erhitzen. Sobald der Zucker gelöst ist, die Obstwürfel hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich, aber noch leicht bissfest sind.
- Auskühlen lassen: Das Kompott aus dem Topf nehmen (Zimtstange entfernen) und in eine flache Schüssel füllen. Es muss vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen, idealerweise 30 Minuten im Kühlschrank. (Dies ist entscheidend, damit der Eischnee nicht schmilzt.)
- Eischnee aufschlagen: Stellen Sie sicher, dass Schüssel und Schneebesen absolut fettfrei sind. Das Eiweiß mit der Prise Salz bei mittlerer Geschwindigkeit anschlagen, bis es schaumig ist.
- Zucker hinzufügen: Sobald weiche Spitzen entstehen, den feinen Zucker esslöffelweise langsam einrieseln lassen. Die Geschwindigkeit erhöhen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzend, fest und schnittfest ist (steife Spitzen).
- Mischen des Schnees: Zuerst etwa ein Viertel des Eischnees in das vollständig abgekühlte Kompott geben und locker verrühren. Dies erleichtert das spätere Unterheben.
- Vorsichtiges Unterheben: Den restlichen Eischnee in zwei Portionen zum Kompott geben. Mit einem Gummispatel in sanften, hebenden Bewegungen (Falt-Technik) unter die Fruchtmasse heben. Nicht überrühren.
- Kühlen und Servieren: Den Apfel Birnen Schnee in Servierschälchen füllen und mindestens 30 Minuten bis 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Mit gerösteten Mandeln oder Vanillesauce servieren.