Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 3 Stück medium Eier
  • 300 ml Vollmilch
  • 50 ml Mineralwasser (kohlensäurehaltig)
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Rohrohrzucker
  • 3 große Äpfel (z.B. Boskoop)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Zimt
  • 3 EL Butterschmalz

Anleitung:

  1. Verrühre 250 g Mehl, 1 EL Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel.
  2. Gib 300 ml Milch und 3 Eier hinzu und schlage alles zu einem glatten Teig auf. Bis keine Mehlinseln mehr zu sehen sind.
  3. Lasse den Teig für 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
  4. Schäle währenddessen die 3 Äpfel, entkerne sie und schneide sie in feine Spalten oder Ringe.
  5. Beträufle die Äpfel sofort mit 1 EL Zitronensaft und mische sie mit 1 TL Zimt. Bis sie gleichmäßig überzogen sind.
  6. Rühre erst jetzt die 50 ml Mineralwasser vorsichtig unter den ruhenden Teig. Bis er leicht schäumt.
  7. Erhitze 1 EL Butterschmalz in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Bis es kleine Bläschen wirft.
  8. Verteile einige Apfelscheiben in der Pfanne und gieße eine Kelle Teig darüber.
  9. Backe den Pfannkuchen 3-4 Minuten bis die Oberseite fest wird und die Unterseite goldgelb leuchtet.
  10. Wende den Pfannkuchen vorsichtig und backe ihn für weitere 2-3 Minuten bis er duftet und kleine braune Flecken bekommt.