Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Typ 405, gesiebt)
  • 4 EL Zucker (Fein)
  • 1 Prise Salz
  • 500 ml Milch (Vollmilch, Zimmertemperatur)
  • 5 Stk. Eier (Größe L, Zimmertemperatur)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 4 Stk. Äpfel (z.B. Elstar, Boskop), entkernt und in dünnen Scheiben
  • 80 g Ungesalzene Butter
  • 2 EL Zucker (Rohrzucker oder brauner Zucker)
  • 1 TL Zimt
  • Puderzucker zum Bestreuen

Anleitung:

  1. Ofen vorheizen und Blech präparieren: Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Butter schmelzen: Die 80 g Butter in Stücken auf dem Blech verteilen. Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Butter schmelzen und leicht bräunen lassen (ca. 5–7 Minuten).
  3. Äpfel vorbereiten: Die Äpfel entkernen, schälen (optional) und in sehr dünne Scheiben (ca. 2 mm) schneiden. Diese mit dem Zimt vermischen.
  4. Teig mischen: Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Eier, Milch und Vanilleextrakt verquirlen. Die Flüssigkeit nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und kurz mit dem Schneebesen verrühren, bis ein glatter Teig entsteht (nicht überrühren!).
  5. Gießen und Belegen (Zügig arbeiten!): Das Blech vorsichtig mit der heißen, geschmolzenen Butter aus dem Ofen nehmen. Die heiße Butter gleichmäßig über den Boden verteilen. Den Teig sofort auf das heiße Blech gießen.
  6. Äpfel verteilen: Die vorbereiteten Apfelscheiben schnell und gleichmäßig auf der Oberfläche des Teiges verteilen und mit den 2 EL Zucker bestreuen.
  7. Backvorgang: Das Blech sofort wieder in den Ofen schieben. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 180 °C reduzieren. Weitere 15–20 Minuten backen, bis der Pfannkuchen goldbraun und aufgegangen ist.
  8. Servieren: Den Apfel-Pfannkuchen aus dem Ofen nehmen. Er fällt in der Mitte zusammen, was normal ist. In rechteckige Stücke schneiden und vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestreuen.