Zutaten:

  • 1 kg Rotkohl
  • 2 EL Zucker
  • 1 EL Salz
  • 3 EL Apfelessig
  • 2 große Äpfel (z.B. Boskoop)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 EL Gänseschmalz
  • 200 ml trockener Rotwein
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Gewürznelken
  • 1 Stange Zimt
  • 3 Wacholderbeeren
  • 2 EL Johannisbeergelee
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Vorbereitung des Kohls. Den Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen hobeln oder schneiden.
  2. Das Marinieren. Den Kohl in einer großen Schüssel mit 1 EL Salz, 2 EL Zucker und 3 EL Apfelessig für ca. 5 Minuten kräftig mit den Händen durchkneten, bis er weich wird und glänzt.
  3. Zwiebeln vorbereiten. Die Zwiebel fein würfeln und die Äpfel schälen, entkernen und in grobe Würfel schneiden.
  4. Anschwitzen. 2 EL Gänseschmalz im Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten, bis sie leicht süßlich duften.
  5. Kohl hinzufügen. Den marinierten Kohl samt der entstandenen Flüssigkeit in den Topf geben und kurz mit andünsten.
  6. Ablöschen. Mit 200 ml Rotwein und 250 ml Gemüsebrühe aufgießen, bis der Kohl fast bedeckt ist.
  7. Aromatisieren. Lorbeerblätter, Nelken, Zimtstange und Wacholderbeeren hinzufügen.
  8. Schmorgang. Den Deckel auflegen und bei kleiner Hitze ca. 1 Stunden 15 Min sanft köcheln lassen, bis der Kohl die gewünschte Zartheit erreicht hat.
  9. Das Finish. Die Gewürze entfernen und 2 EL Johannisbeergelee unterrühren, bis der Kohl verführerisch spiegelt.
  10. Abschmecken. Mit Pfeffer und bei Bedarf noch einer Prise Salz verfeinern.