Zutaten:

  • 350 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
  • 50 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 20 g frische Hefe
  • 150 ml Milch (lauwarm)
  • 50 g Butter (weich)
  • 1 großes Ei (Größe M)
  • Abrieb von ½ Bio-Zitrone
  • 300 g Äpfel (säuerlich, z.B. Boskoop)
  • 50 g Zucker (braun oder weiß)
  • 1 TL Zimt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Wasser
  • 1 TL Speisestärke (Maizena)
  • 1 Liter neutrales Pflanzenöl (zum Frittieren)
  • 150 g Puderzucker (zum Bestreuen)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (optional)

Anleitung:

  1. Hefe aktivieren: Die lauwarme Milch mit 1 Teelöffel des Zuckers und der zerbröselten Hefe verrühren. 10 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen (Vorteig).
  2. Teig kneten: Mehl, restlichen Zucker, Salz und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel vermischen. Den Vorteig, das Ei und die weiche Butter hinzufügen. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten (mindestens 8–10 Minuten).
  3. Erste Gehzeit: Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort für 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, entkernen und in sehr kleine Würfel (ca. 5 mm) schneiden.
  5. Kochen: Apfelwürfel, Zucker, Zimt, Zitronensaft und Wasser in einem kleinen Topf erhitzen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel leicht weich sind.
  6. Binden und abkühlen: Die Speisestärke mit einem Esslöffel kaltem Wasser anrühren. Die Stärkemischung unter die Äpfel rühren und kurz aufkochen lassen, bis die Masse andickt. Die Füllung komplett abkühlen lassen.
  7. Teig ausrollen: Den aufgegangenen Hefeteig auf einer bemehlten Fläche ca. 3–4 mm dick zu einem großen Rechteck ausrollen.
  8. Füllen: Die Hälfte des Teiges (längs) dünn mit der kalten Apfelmasse bestreichen, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen.
  9. Formen: Den freien Rand mit etwas Wasser befeuchten. Die andere Hälfte des Teiges über die Füllung klappen und die Ränder fest andrücken, sodass eine große, gefüllte Teigtasche entsteht.
  10. Schneiden: Mit einem Messer oder Teigrädchen Rechtecke von ca. 8 x 5 cm ausschneiden.
  11. Öl erhitzen: Das Pflanzenöl im Topf oder in der Fritteuse auf exakt 170 °C (340 °F) erhitzen.
  12. Frittieren: Die Apfelsplitter portionsweise in das heiße Öl geben und von jeder Seite ca. 2–3 Minuten goldbraun ausbacken.
  13. Abtropfen und Bestreuen: Die fertigen Splitter mit einer Schaumkelle entnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort und noch warm großzügig mit Puderzucker bestreuen.