Zutaten:

  • 30 ml Kokosöl oder Pflanzenöl
  • 150 g Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 15 g Knoblauch (fein gehackt)
  • 20 g Ingwer (frisch gerieben)
  • 10 ml Currypulver (mild/mittel)
  • 5 ml Kurkuma (Gelbwurz)
  • 5 ml gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
  • 25 ml Chiliflocken (optional)
  • 200 g Rote Linsen (trocken)
  • 720 ml Gemüsebrühe (niedriger Salzgehalt)
  • 400 g Mangold (Blätter und Stiele, gründlich gewaschen)
  • 400 g gehackte Tomaten (Dose, ungesüßt)
  • 400 ml Kokosmilch (vollfett)
  • Salz und schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 15-30 ml frisch gepresster Limettensaft

Anleitung:

  1. Mangold waschen. Stiele von den Blättern trennen. Stiele in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden; Blätter grob hacken.
  2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis es duftet.
  3. Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und optional Chili zugeben. Unter Rühren 30 Sekunden rösten, damit sich die Aromen entfalten.
  4. Rote Linsen, gehackte Tomaten und Gemüsebrühe in den Topf geben. Gut umrühren und zum Kochen bringen.
  5. Sobald es kocht, die geschnittenen Mangoldstiele hinzufügen. Hitze reduzieren, Topf schließen und ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen.
  6. Kokosmilch einrühren. Nun die gehackten Mangoldblätter dazugeben. Weitere 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und der Mangold zusammengefallen ist. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit hinzufügen, um die gewünschte cremige Konsistenz zu erreichen.
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den frischen Limettensaft einrühren, um die Aromen aufzufrischen.