Zutaten:

  • 400 g gekochter Jasmin- oder Basmatireis (kalt, vom Vortag)
  • 2 große Eier (Größe L)
  • 2 EL neutrales Pflanzenöl
  • 150 g Hähnchenbrust, in feine Streifen geschnitten
  • 1 kleine Karotte, fein gewürfelt
  • 50 g Erbsen (TK oder frisch)
  • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL frischer Ingwer, fein gerieben
  • 2 EL helle Sojasauce
  • 1 TL dunkle Sojasauce
  • 1 TL Austernsauce
  • 0.5 TL weißer Pfeffer
  • 1 TL geröstetes Sesamöl
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Mise en Place: Den kalten Reis mit den Händen oder einer Gabel auflockern, um Klumpen zu entfernen. Die Eier mit einer Prise Salz in einer Schüssel verquirlen. Alle Saucen bereitstellen.
  2. Protein garen: 1 EL Öl im Wok oder einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es leicht raucht. Hähnchenstreifen scharf anbraten (ca. 2-3 Min.), bis sie goldbraun sind. Aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.
  3. Aromaten & Ei: Das restliche Öl in den Wok geben. Knoblauch, Ingwer und das Weiße der Frühlingszwiebeln 30 Sekunden anrösten. Die Mischung an den Rand schieben und die Eier in die Mitte gießen. Kurz stocken lassen und dann grob unterrühren.
  4. Finale: Reis, Karotten und Erbsen hinzufügen. Bei maximaler Hitze unter ständigem Rühren 2-3 Minuten braten. Die Sojasaucen, Austernsauce und Pfeffer hinzufügen, um den Reis gleichmäßig zu glasieren. Hähnchen zurückgeben, mit Sesamöl beträufeln und mit dem Grün der Frühlingszwiebeln garnieren.