Zutaten:

  • 4 große Gemüsezwiebeln
  • 4 EL Butterschmalz oder Butter
  • 3 EL Weizenmehl (Type 405/550)
  • 500 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
  • 1 TL Senf (mittelscharf)
  • 1 EL Essig (Weißwein- oder Branntweinessig)
  • Salz und Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1 Prise Zucker
  • Optional: 1 Lorbeerblatt

Anleitung:

  1. Zwiebeln schälen und in feine, gleichmäßige Halbringe schneiden.
  2. Das Butterschmalz (oder die Butter) im Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Die geschnittenen Zwiebeln und die Prise Zucker hinzugeben. Die Zwiebeln unter regelmäßigem Rühren ca. 8–10 Minuten anschwitzen, bis sie glasig, goldgelb und sehr weich sind (nicht braun). Optional: Lorbeerblatt hinzufügen.
  3. Das Mehl über die weichen Zwiebeln streuen, gründlich vermischen und 1–2 Minuten unter Rühren „abbrennen“ lassen (sanft erhitzen), damit der Mehlgeschmack verschwindet.
  4. Die kalte Brühe in einem Schuss hinzufügen. Sofort und kräftig mit dem Schneebesen rühren, bis die Sauce glatt ist und die gewünschte Dicke erreicht. Die Stippe auf niedriger Flamme 5–7 Minuten köcheln lassen.
  5. Senf und Essig einrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Sauce sollte herzhaft, zwiebelig und leicht säuerlich sein.
  6. Das Lorbeerblatt entfernen und die Beamtenstippe sofort heiß servieren, idealerweise mit Salzkartoffeln.