Zutaten:

  • 400 g Weizenmehl Type 405
  • 1 großes Ei (Größe L)
  • 180 ml sehr kaltes Wasser
  • 1 Teelöffel Salz (für den Teig)
  • 300 g Rinderhackfleisch (mager)
  • 300 g Schweinehackfleisch (mittelfett)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, sehr fein gehackt
  • 4 Esslöffel Eiswasser (für die Füllung)
  • 1 Teelöffel Salz (für die Füllung)
  • ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Salz zum Kochen des Wassers
  • Optional: Lorbeerblätter und Pfefferkörner für das Kochwasser
  • Zum Servieren: Schmand, geschmolzene Butter, frischer Dill

Anleitung:

  1. Mehl und Salz für den Teig in einer Schüssel vermischen. Ei und kaltes Wasser hinzufügen und alles zu einem festen, glatten Teig kneten (ca. 10 Minuten).
  2. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  3. Alle Füllungszutaten (Hackfleisch, Zwiebel, Eiswasser, Salz, Pfeffer) gründlich, aber zügig vermischen, bis alles gerade eben verbunden ist.
  4. Den Teig in portionierbare Stücke teilen und jedes Stück sehr dünn (ca. 1–2 mm) ausrollen. Mit einem Kreisausstecher Kreise ausstechen.
  5. Einen kleinen Klecks Füllung (ca. ½ TL) auf jeden Kreis legen. Die Ränder befeuchten und den Kreis zur Hälfte zu einem Halbmond falten und die Ränder fest zusammendrücken.
  6. Die beiden Enden des Halbmonds zusammenführen und überlappend festdrücken, um die klassische 'Ohrform' (Pelmeni) zu erhalten. Fertige Pelmeni auf einem gut bemehlten Backblech ohne Berührung ablegen.
  7. Einen großen Topf Wasser mit 1 Esslöffel Salz zum sprudelnden Kochen bringen (optional Lorbeerblätter hinzufügen).
  8. Die Pelmeni vorsichtig in das kochende Wasser geben. Sie sinken zunächst ab.
  9. Sobald die Pelmeni an die Oberfläche steigen, weitere 3–5 Minuten kochen, bis der Teig durchgegart ist.
  10. Mit einer Schaumkelle herausheben und sofort mit geschmolzener Butter oder einem Klecks Schmand servieren.