Zutaten:

  • 1 kg Mehlig kochende Kartoffeln
  • 1 Stück große Zwiebel (ca. 100 g), fein gerieben
  • 2 Stück Ei (Größe L)
  • 3 EL Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • ca. 200 ml Pflanzenöl (hocherhitzbar, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  • 50 g Ghee oder Butterschmalz (optional, zum Ausbacken)

Anleitung:

  1. Schälen und Reiben: Die Kartoffeln und die Zwiebel schälen und grob bis mittelfein reiben. Wählen Sie einen Aufsatz, der die Kartoffeln nicht zu breiig macht.
  2. Abseihen (Der wichtigste Schritt!): Die geriebenen Kartoffeln und Zwiebeln sofort in ein sauberes Küchen- oder Passiertuch geben. Über einer Schüssel die gesamte Flüssigkeit kräftig auspressen. Arbeiten Sie mit Kraft, bis fast keine Feuchtigkeit mehr austritt.
  3. Stärke gewinnen: Die aufgefangene Flüssigkeit ca. 10 Minuten ruhen lassen. Das überschüssige Wasser vorsichtig abgießen, damit die am Boden abgesetzte Kartoffelstärke erhalten bleibt.
  4. Masse Mischen: Die gut ausgepresste Kartoffel-Zwiebel-Masse in die Schüssel zurückgeben. Die abgesetzte Kartoffelstärke vom Boden abkratzen und zur Masse hinzufügen.
  5. Würzen und Binden: Ei, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zugeben. Alles gründlich vermengen, bis eine leicht gebundene, aber noch feste Masse entsteht. Sofort weiterverarbeiten, damit die Masse nicht nachdunkelt.
  6. Fett erhitzen: Das Pflanzenöl (und optional das Butterschmalz) in einer großen Pfanne großzügig auf mittelhoher Hitze erhitzen (ca. 170 °C). Ein Puffer sollte beim Einlegen sofort brutzeln.
  7. Portionieren und Formen: Mit einem Esslöffel kleine Portionen der Kartoffelmasse entnehmen und diese in die Pfanne geben. Mit dem Löffelrücken flach drücken, um dünne Puffer zu formen.
  8. Braten: Die Puffer 4–6 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Braten Sie in kleinen Chargen, um die Öltemperatur konstant zu halten.
  9. Abtropfen: Die fertigen Puffer aus der Pfanne nehmen und auf ein Abtropfgitter mit Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
  10. Servieren: Heiß servieren, klassisch mit Apfelmus oder herzhaft mit Kräuterquark.