Zutaten:
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 20 g Frische Hefe (oder 2,5 TL Trockenhefe)
- 300 ml Lauwarmes Wasser
- 10 g Salz (fein)
- 5 g Zucker
- 1 EL Öl (neutral, optional)
- 100 ml Kaltes Wasser (für den Dampf)
Anleitung:
- Den Vorteig ansetzen: Frische Hefe und Zucker in 100 ml des lauwarmen Wassers auflösen. 10–15 Minuten ruhen lassen, bis er schaumig wird.
- Den Hauptteig kneten: Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben. Den Vorteig, das restliche Wasser (200 ml) und optional das Öl hinzufügen. Den Teig 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist (er sollte den Fenstertest bestehen).
- Erste Gehzeit: Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel geben. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 60 bis 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Portionieren und Ofen vorbereiten: Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das hitzebeständige Gefäß für den Dampf auf den Ofenboden stellen. Den Teig sanft entgasen und in 10–12 Stücke (ca. 80–90 g) teilen. Jedes Stück zu einer straffen Kugel formen.
- Zweite Gehzeit und Einschneiden: Die Brötchen auf das Backblech legen und abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Brötchen mit einem bemehlten, flachen Gegenstand (z.B. Messerrücken) mittig tief eindrücken.
- Backen mit Dampf: Füllen Sie das hitzebeständige Gefäß im Ofen vorsichtig mit 100 ml kaltem Wasser, um Dampf zu erzeugen. Das Backblech einschieben.
- Fertig backen: Die Brötchen 5 Minuten bei 230 °C backen. Dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun und hohl klingen.
- Servieren: Die Brötchen vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen und frisch servieren.