Zutaten:

  • 250 g Rote Chilis (frisch, z.B. Cayenne)
  • 50 g Thai Chili / Bird’s Eye Chilis
  • 10 g Meersalz
  • 15 ml Weißweinessig oder Reisessig
  • 30 ml Neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • Optional: 2.5 g Palmzucker oder brauner Zucker

Anleitung:

  1. Handschuhe anlegen und die Stielansätze der Chilis entfernen. Die Chilis grob in 2-3 cm lange Stücke schneiden. (Die Kerne bleiben für maximale Schärfe drin.)
  2. Das Einmachglas durch Auskochen oder im Ofen sterilisieren, um die Haltbarkeit zu gewährleisten.
  3. Die Chilis mit dem Salz in den Mörser geben (oder in die Küchenmaschine). Zerstoßen oder in kurzen, harten Pulsen zerkleinern, bis eine grobe, stückige Paste entsteht (nicht glatt pürieren!).
  4. Den Essig und optional den Zucker hinzufügen und gründlich vermischen. Den Salzgehalt anpassen.
  5. Optional (für längere Haltbarkeit): Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Die Sambal-Paste hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 5–8 Minuten leicht köcheln lassen, bis etwas Flüssigkeit verdunstet ist.
  6. Die Paste sofort in das sterilisierte Glas füllen.
  7. Zum Abschluss etwas neutrales Pflanzenöl auf die Oberfläche der Paste gießen, sodass eine dünne Schicht entsteht. Das Glas fest verschließen.
  8. Lassen Sie das Sambal Oelek mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen verbinden.