Zutaten:

  • 250 g Pasta nach Wahl (z.B. Spaghetti oder Fusilli)
  • 1 EL Meersalz
  • 1 große, reife Avocado (Sorte Hass)
  • 30 g frischer Babyspinat
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl extra vergine
  • 100 ml Pastawasser (beim Kochen entnommen)
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Kochen Sie die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente. Schöpfen Sie kurz vor Ende der Garzeit eine Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers ab.
  2. Geben Sie das Fruchtfleisch der Avocado, den gewaschenen Babyspinat, die geschälte Knoblauchzehe, Zitronensaft und Olivenöl in einen Standmixer.
  3. Mixen Sie die Zutaten auf höchster Stufe und geben Sie nach und nach das heiße Pastawasser hinzu, bis eine glatte, cremige Emulsion entsteht.
  4. Gießen Sie die Nudeln ab und geben Sie sie zurück in den Topf. Vermengen Sie die Pasta sofort mit der Avocado-Sauce bei ausgeschalteter Herdplatte, um die Farbe und Nährstoffe zu erhalten.
  5. Mit frischem Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und sofort servieren.