Zutaten:

  • 200 g frischer Bärlauch
  • 175 ml Olivenöl (nativ extra)
  • 50 g Pinienkerne
  • 60 g Parmesan (am Stück)
  • 1 TL grobes Meersalz
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Anleitung:

  1. Bärlauch gründlich waschen und mit einer Salatschleuder oder Küchentuch vollständig trocknen. Hinweis: Feuchtigkeit fördert Schimmelbildung.
  2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie verführerisch duften.
  3. Parmesan mit einer feinen Reibe in feine Flocken hobeln.
  4. Den trockenen Bärlauch grob mit dem Messer vorhacken, um die Fasern zu verkürzen.
  5. Pinienkerne, Salz und einen Teil des Olivenöls in den Mixer geben und kurz anpürieren.
  6. Den gehackten Bärlauch portionsweise hinzufügen und nur kurz mixen. Hinweis: Zu langes Mixen macht das Öl bitter.
  7. Das restliche Olivenöl unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis eine homogene Masse entsteht.
  8. Den geriebenen Parmesan und den Zitronensaft unterheben (nicht mehr mixen!).
  9. Das Pesto in Gläser füllen und darauf achten, dass keine Luftblasen eingeschlossen sind.
  10. Mit einer dünnen Schicht Olivenöl abschließen, bis die Oberfläche komplett versiegelt ist.