Zutaten:

  • 250 g Butter (Zimmertemperatur)
  • 60 g frischer Bärlauch
  • 1 TL grobes Meersalz
  • 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Bio-Zitronenabrieb
  • 30 g fein geriebener Parmesan
  • 1 TL frischer Zitronensaft

Anleitung:

  1. Den Bärlauch gründlich in kaltem Wasser waschen und absolut trocken tupfen. Die harten Stiele entfernen und die Blätter mit einem scharfen Messer in hauchfeine Streifen schneiden.
  2. Die weiche Butter in eine Rührschüssel geben und mit einer Gabel oder einem Handmixer aufschlagen, bis sie eine fast weiße Farbe annimmt und deutlich luftiger wird.
  3. Die Bärlauchstreifen, das Meersalz, den Pfeffer, den Zitronenabrieb, den Zitronensaft und den fein geriebenen Parmesan unter die Butter heben.
  4. Alles gleichmäßig vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Butter in eine Form füllen oder in Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und bis zum Servieren kalt stellen.