Zutaten:

  • 1 kg gekochte, kalte Kartoffeln (festkochend)
  • 120 g geräucherter Schinkenspeck (gewürfelt)
  • 6 große Eier
  • 100 ml Milch (1,5% Fett)
  • 1 mittlere Zwiebel (ca. 110 g)
  • 20 g Butterschmalz oder hocherhitzbares Öl
  • Salz und Pfeffer zum Würzen
  • 2 EL frische Petersilie (gehackt)

Anleitung:

  1. Die kalten Kartoffeln in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Schinkenspeck fein würfeln. In einer großen Schüssel die Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen.
  2. Butterschmalz in einer großen, schweren Pfanne (26–28 cm) erhitzen. Den Speck hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis er leicht kross ist. Den Speck aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Zwiebeln in das heiße Speckfett geben und ca. 4 Minuten braten, bis sie glasig und leicht goldbraun sind.
  3. Die Kartoffelscheiben in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Nicht ständig umrühren. Die Kartoffeln 4–5 Minuten ruhen lassen, damit sich eine Kruste bildet. Danach vorsichtig wenden. Den gesamten Bratvorgang für die Kartoffeln etwa 10–12 Minuten fortsetzen, bis sie tief goldbraun sind.
  4. Den knusprigen Speck zu den Kartoffeln zurückgeben. Mit Pfeffer abschmecken. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Die Ei-Milch-Mischung gleichmäßig über die Kartoffeln gießen und die Pfanne kurz rütteln. Die Pfanne abdecken und das Ei bei niedriger Hitze 8–10 Minuten stocken lassen, oder die ofenfeste Pfanne für 6–8 Minuten bei 180°C in den vorgeheizten Ofen schieben.
  5. Die frische Petersilie über das fertige Bauernfrühstück streuen und sofort direkt aus der Pfanne oder auf einem Servierteller servieren. Passt ideal zu Spreewaldgurken oder eingelegter Roter Bete.