Zutaten:

  • 800 g Kochfeste Kartoffeln (vom Vortag, geschält)
  • 8 Große Eier (Größe L)
  • 150 g Geräucherter Bauchspeck oder Schinkenwürfel
  • 1 große Zwiebel (ca. 150 g), fein gewürfelt
  • 2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
  • 1 EL Butter
  • 4 EL Milch oder Sahne
  • Salz (Nach Geschmack)
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer (Frisch gemahlen)
  • Eine Prise Muskatnuss (Frisch gerieben, optional)
  • 3 EL Frische Petersilie (Gehackt, zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Die gekochten, kalten Kartoffeln schälen und in gleichmäßige, ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Speck/Schinken würfeln und die Zwiebel fein hacken.
  2. Ei-Masse zubereiten: Die 8 Eier in einer Schüssel mit Milch/Sahne verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss kräftig würzen.
  3. Speck auslassen: Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Speck oder Schinken hineingeben und knusprig braten. Den Speck herausnehmen und beiseitestellen. Das Fett in der Pfanne lassen.
  4. Kartoffeln braten: Die Kartoffelscheiben in das heiße Fett geben. Auf mittlere Hitze reduzieren. Die Kartoffeln 5–7 Minuten ungestört braten lassen, damit sich eine braune Kruste bildet.
  5. Wenden und Fertigbraten: Die Kartoffeln vorsichtig wenden, die Hitze leicht erhöhen und goldbraun und knusprig braten (insgesamt ca. 10–12 Minuten). Erst jetzt leicht salzen und pfeffern.
  6. Zwiebeln und Speck hinzufügen: Die Zwiebelwürfel und den beiseitegestellten Speck zu den Kartoffeln geben. 2–3 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln weich sind und süßlich duften.
  7. Eier einfüllen: Die Kartoffel-Schinken-Mischung in der Pfanne gleichmäßig verteilen und leicht andrücken. Die gewürzte Ei-Masse gleichmäßig darüber gießen.
  8. Garen: Die Hitze sofort auf die niedrigste Stufe reduzieren. Das Bauernfrühstück eventuell abdecken und langsam garen lassen, bis das Ei an den Rändern fest ist und die Mitte noch leicht feucht glänzt (ca. 8–10 Minuten).
  9. Servieren: Die Butterflocke in die Mitte geben, schmelzen lassen und die gehackte Petersilie darüber streuen. Direkt aus der Pfanne in Keilen servieren.