Zutaten:

  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • 150 g gewürfelter Speck (geräuchert)
  • 1 große Zwiebel (gelb)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 5 g Salz
  • 3 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 große Eier (Größe L)
  • 20 g frische Petersilie
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 50 g geriebener Bergkäse

Anleitung:

  1. Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel von ca. 1 cm Kantenlänge schneiden. Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch pressen.
  2. Den Speck in der kalten Pfanne ansetzen und auf mittlerer Hitze auslassen, bis er knusprig ist. Die Kartoffelwürfel hinzufügen, die Hitze leicht erhöhen und ca. 12–15 Minuten braten, ohne sie ständig zu rühren, damit eine feste, mahagonifarbene Kruste entsteht.
  3. Zwiebeln und Knoblauch zu den Kartoffeln geben und weitere 5 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig und leicht goldbraun sind. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
  4. Die Eier in einer Schüssel kurz verquirlen und gleichmäßig über die Pfanne gießen, bis sie bei mittlerer Hitze langsam stocken.
  5. Die Pfanne mit frisch gehackter Petersilie und optional dem geriebenen Bergkäse bestreuen und sofort servieren.