Bayrische Creme: So cremig, wie auf Omas Geburtstag!

Anleitung:

1. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, bis sie weich sind (oder Gelatinepulver in kaltem Wasser quellen lassen).
2. Sahne, Milch, Zucker und Vanille (oder Extrakt) in einem Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es köchelt. Nicht kochen!
3. Eigelb in einer hitzebeständigen Schüssel verquirlen. Langsam etwas von der warmen Sahne-Mischung unter ständigem Rühren in die Eigelbe träufeln, um sie zu temperieren.
4. Die temperierte Eigelbmischung zurück in den Topf gießen. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Gummispatel kochen, bis die Mischung dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu überziehen (nappieren). Nicht kochen!
5. Die Creme vom Herd nehmen. Überschüssiges Wasser aus den eingeweichten Gelatineblättern auspressen (oder gequollene Gelatinepulver hinzufügen). In die Creme einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
6. Die Creme durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel passieren, um Klümpchen zu entfernen.
7. Die Creme bei Raumtemperatur leicht abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, um Hautbildung zu verhindern.
8. Die restliche Sahne steif schlagen.
9. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die abgekühlte Creme heben. Nicht zu stark mischen.
10. Die Bayrische Creme in einzelne Servierschalen oder eine Form gießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und direkt auf die Oberfläche drücken, um Hautbildung zu verhindern. Mindestens 2-4 Stunden im Kühlschrank kühlen, oder bis sie fest ist.
11. Vor dem Servieren mit frischen Beeren, Schokoladenspänen oder Minzezweigen garnieren.