Zutaten:

  • 500g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 250ml lauwarme Milch
  • 7g Trockenhefe
  • 50g Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1 großes Ei
  • 50g ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 2 EL ungesalzene Butter
  • 1/2 TL Salz
  • 60ml Wasser
  • 60ml Milch

Anleitung:

  1. Hefe aktivieren: Lauwarme Milch, Hefe und 1 TL Zucker in einer Schüssel mischen. 5-10 Minuten schaumig werden lassen.
  2. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel verrühren.
  3. Feuchte Zutaten hinzufügen: Eine Mulde in die Mitte der trockenen Zutaten machen. Hefemischung, Ei und geschmolzene Butter hinzufügen.
  4. Teig kneten: 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Er sollte leicht klebrig sein.
  5. Erste Teigruhe: In einer leicht geölten Schüssel wenden. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
  6. Dampfnudeln formen: Teig vorsichtig zusammenschlagen. In 6-8 gleichgroße Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen.
  7. Zweite Teigruhe: Teigkugeln auf eine leicht bemehlte Oberfläche legen, mit einem sauberen Tuch abdecken und weitere 15-20 Minuten gehen lassen.
  8. Dämpftopf vorbereiten: Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Salz, Wasser und Milch hinzufügen.
  9. Dampfnudeln anordnen: Die Dampfnudeln vorsichtig in den Topf legen, dabei darauf achten, dass sie sich nicht zu sehr berühren.
  10. Dampfnudeln dämpfen: Den Topf mit einem dicht schließenden Deckel abdecken. Bei schwacher bis mittlerer Hitze 25-30 Minuten dämpfen. Den Deckel während des Dämpfens nicht anheben, da dies den Dampf freisetzt und den Garvorgang beeinträchtigt. Der Boden sollte goldbraun und knusprig sein.
  11. Garprobe: Die Dampfnudeln sind fertig, wenn der Boden goldbraun ist und sie beim Klopfen hohl klingen. (Im Zweifelsfall eine Dampfnudel vorsichtig anheben, um den Boden zu überprüfen).
  12. Servieren: Die Dampfnudeln sofort aus dem Topf nehmen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen. Warm servieren.