Zutaten:

  • 500 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder 550), gesiebt
  • 42 g Frische Hefe (1 Würfel) oder 14 g Trockenhefe
  • 200 ml Milch (3,5%, lauwarm)
  • 60 g Zucker
  • 2 Eier (Größe L, Raumtemperatur)
  • 60 g Butter (ungesalzen, weich, Raumtemperatur)
  • 5 g Salz
  • Abrieb von ½ Zitrone
  • ca. 1,5 – 2 L Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) zum Frittieren
  • ca. 250 g Konfitüre/Marmelade (passiert, z.B. Himbeer)
  • ca. 100 g Puderzucker zum Bestreuen

Anleitung:

  1. Vorteig herstellen: Die lauwarme Milch mit 1 EL Zucker und der zerbröselten Hefe verrühren und 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  2. Teig ansetzen: Mehl, restlichen Zucker, Salz und Zitronenabrieb mischen. Die Hefemilch und die Eier hinzufügen. Auf niedriger Stufe kneten, bis der Teig zusammenkommt. Anschließend die weiche Butter stückchenweise einarbeiten und den Teig 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  3. Erste Gehzeit: Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht gefettete Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Formen: Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und ca. 1,5 bis 2 cm dick ausrollen. Mit einer runden Ausstechform (ca. 7-8 cm) Kreise ausstechen.
  5. Zweite Gehzeit: Die rohen Berliner auf Backpapierquadrate legen, mit einem Tuch abdecken und weitere 30–45 Minuten ruhen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
  6. Frittieren vorbereiten: Das Pflanzenöl in einem schweren Topf oder einer Fritteuse auf exakt 160°C – 170°C erhitzen (Küchenthermometer verwenden).
  7. Ausbacken: Die Berliner vorsichtig (mit dem Backpapier nach unten) in das heiße Fett geben. Zuerst 2–3 Minuten mit Deckel frittieren. Dann wenden und die zweite Seite offen 2–3 Minuten goldbraun frittieren, bis der charakteristische helle Ring entstanden ist.
  8. Abtropfen und Füllen: Die fertigen Berliner mit der Schaumkelle herausnehmen und auf einem Abtropfgitter auskühlen lassen. Die passierte Konfitüre in einen Spritzbeutel füllen und die Berliner seitlich füllen (ca. 15–20 g pro Stück).
  9. Servieren: Die noch lauwarmen Berliner großzügig mit Puderzucker bestreuen.