Zutaten:

  • 600 g Jagdwurst oder Lyoner (am Stück)
  • 200 g Gewürzgurken (Cornichons)
  • 100 g Rote Zwiebel (ca. 1 große)
  • 50 g Rote Paprika (optional)
  • 60 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl
  • 40 ml Weißweinessig (5% Säure)
  • 20 ml Pikante Gewürzgurken-Flüssigkeit
  • 50 ml Klare Gemüse- oder Fleischbrühe (lauwarm)
  • 1 TL Mittelscharfer Senf
  • 1 Prise Zucker
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 2 EL Frischer Schnittlauch (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Die Jagdwurst in dünne Streifen (Julienne) schneiden (3–4 cm lang, 3 mm dick). Die Gewürzgurken ebenfalls in Streifen schneiden. Die rote Zwiebel sehr fein würfeln. Alle geschnittenen Zutaten in eine große Salatschüssel geben.
  2. Für die Vinaigrette Essig, Gurkenflüssigkeit, Senf, Zucker und die lauwarme Brühe in einer kleinen Schüssel kräftig verrühren. Das Öl langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis eine leicht gebundene Vinaigrette entsteht. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die fertige Vinaigrette sofort über die vorbereiteten Wurst- und Gemüsekomponenten geben und vorsichtig, aber gründlich vermischen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Wurst die Aromen aufnimmt.
  4. Den Wurstsalat aus dem Kühlschrank nehmen, nochmals umrühren und final abschmecken (gegebenenfalls fehlt noch etwas Gurkenwasser oder Pfeffer). Vor dem Servieren den fein geschnittenen Schnittlauch darüber streuen.