Zutaten:

  • 60 g ungesalzene Butter
  • 15 ml Olivenöl
  • 5-6 mittelgroße gelbe Zwiebeln (ca. 1,2 kg), sehr fein in Halbringe geschnitten
  • 5 g Kristallzucker
  • 30 g Mehl (Type 405)
  • 120 ml trockener Weißwein (z.B. Chardonnay)
  • 1,4 Liter hochwertiger Rinderfond
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 kleines Baguette (ca. 10 Scheiben)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 170 g frisch geriebener Gruyère oder Emmentaler

Anleitung:

  1. Zwiebeln schälen und sehr fein in gleichmäßige Halbringe schneiden. Geduld ist hier der Schlüssel.
  2. Butter und Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen, leicht salzen und den Zucker einstreuen.
  3. Die Hitze auf niedrig bis mittel-niedrig reduzieren. Die Zwiebeln unter häufigem Rühren (alle 5-10 Minuten) 45–60 Minuten lang dünsten, bis sie tief mahagonibraun und süß sind, aber keinesfalls verbrannt.
  4. Wenn die Zwiebeln die gewünschte Farbe haben, das Mehl einrühren und 2 Minuten anschwitzen (Roux-Basis). Dann mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden kratzen (Deglacieren). Wein fast vollständig reduzieren lassen.
  5. Rinderfond, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Französische Zwiebelsuppe mindestens 20 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Salz und Pfeffer final abschmecken.
  6. Den Ofen auf Grillfunktion (Oberhitze) vorheizen. Baguettescheiben toasten, bis sie leicht knusprig sind. Anschließend jede Scheibe mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben.
  7. Thymianzweige und Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Die Suppe in ofenfeste Schalen füllen und jeweils ein bis zwei geröstete Baguettescheiben auflegen.
  8. Die Suppenschalen großzügig mit dem geriebenen Käse bedecken. Die Schalen auf ein Backblech stellen und unter dem heißen Grill 3–5 Minuten goldbraun und blubbernd überbacken.