Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • 42 g frische Hefe (1 Würfel)
  • 250 ml Milch (lauwarm)
  • 80 g Zucker
  • 80 g weiche Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1 Stück Ei (Größe M)
  • 150 g Butter (für die Kruste)
  • 100 g Zucker (für die Kruste)
  • 2 EL Honig
  • 4 EL Schlagsahne
  • 200 g gehobelte Mandeln
  • 500 ml Milch (für die Füllung)
  • 56 g Vanillepuddingpulver (1,5 Packungen)
  • 60 g Zucker (für die Füllung)
  • 250 g Butter (zimmertemperat, für die Füllung)
  • 1 TL Vanilleextrakt (optional)

Anleitung:

  1. Mehl in eine Schüssel sieben, eine Kuhle formen und die Hefe in der lauwarmen Milch mit etwas Zucker darin auflösen. Hinweis: Die Milch darf nicht heißer als 38 Grad sein, sonst stirbt die Hefe. Dann die restlichen Zutaten (80 g Butter, 80 g Zucker, Salz, Ei) hinzufügen und mindestens 5 Minuten kneten, bis der Teig glänzt.
  2. Decke den Teig mit einem sauberen Tuch ab und lass ihn an einem warmen Ort für ca. 45 Minuten gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
  3. Fette ein Backblech ein oder lege es mit Backpapier aus. Rolle den Teig gleichmäßig darauf aus und lass ihn weitere 20 Minuten abgedeckt gehen.
  4. Erhitze 150 g Butter, 100 g Zucker, 2 EL Honig und 4 EL Sahne in einem Topf, bis die Masse kurz aufkocht. Rühre die 200 g gehobelten Mandeln unter und lass die Mischung leicht abkühlen.
  5. Verteile die Mandelmischung vorsichtig auf dem gegangenen Teig. Backe den Boden im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 25 bis 30 Minuten, bis die Kruste goldbraun glänzt.
  6. Bereite aus 500 ml Milch, dem Puddingpulver und 60 g Zucker einen festen Vanillepudding zu. Hinweis: Decke den heißen Pudding direkt mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet.
  7. Schlage die 250 g zimmertemperierte Butter schaumig und rühre den ebenfalls zimmertemperierten Pudding löffelweise unter. Die Konsistenz sollte nun samtig und standfest sein.
  8. Schneide den abgekühlten Boden einmal waagerecht durch. Ein Profi Trick: Schneide den oberen Teil mit der Mandelkruste bereits jetzt in die gewünschten Portionsstücke (z.B. 20 Quadrate). So drückst du später beim Servieren die Creme nicht heraus.
  9. Verteile die Creme gleichmäßig auf dem unteren Boden und setze die bereits geschnittenen Krusten-Stücke vorsichtig obenauf.
  10. Stelle den Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Buttercreme fest werden kann.