Zutaten:

  • 1 kg Rindfleisch (z.B. Querrippe oder Wade), in große Stücke geschnitten (ca. 2,2 lbs)
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
  • 1 große Zwiebel, grob gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, grob gehackt
  • 3 getrocknete Guajillo Chilis, entkernt und eingeweicht
  • 2 getrocknete Ancho Chilis, entkernt und eingeweicht
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
  • 1 Esslöffel Apfelessig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Liter Rinderbrühe (oder Wasser) (ca. 8.5 Cups)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zimtstange (optional)
  • 24 kleine Mais Tortillas (Durchmesser ca. 15 cm)
  • 1 Bund Koriander, gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • Optional: Limettenspalten zum Servieren
  • Etwas vom Fett/Öl aus der Birria Brühe

Anleitung:

  1. Chilis einweichen. Alle Zutaten für die Marinade im Mixer pürieren.
  2. Fleisch mit der Marinade vermischen und mindestens 1 Stunde (oder über Nacht im Kühlschrank) ziehen lassen.
  3. Fleisch im Schmortopf in Öl rundherum anbraten.
  4. Rinderbrühe und Lorbeerblätter zum Fleisch geben. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt 3-4 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterweich ist. Garprobe: Das Fleisch sollte sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen.
  5. Fleisch aus dem Topf nehmen und mit zwei Gabeln zerzupfen (shredden).
  6. Die Brühe (Consomé) durch ein feines Sieb passieren, um die Feststoffe zu entfernen.
  7. Etwas Fett von der Brühe abschöpfen. Die Tortillas darin kurz eintauchen.
  8. Tortillas mit dem zerzupften Fleisch füllen, zusammenklappen und in einer Pfanne in etwas von dem Birria-Fett knusprig braten. Sichtprobe: Die Tacos sollten goldbraun und knusprig sein.
  9. Birria Tacos heiß mit Consomé, Koriander, Zwiebeln und Limettenspalten servieren.