Zutaten:

  • 250 g frische Tortellini (Käsefüllung)
  • 2 Handvoll gefrorene Erbsen (ca. 100g)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1-2 Frühlingszwiebeln
  • 1 kleine Paprika (jede Farbe)
  • ½ Gurke
  • 2 Handvoll Kirschtomaten
  • 3 Scheiben Kochschinken
  • 125 g Salatcreme
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • Salz und weißer Pfeffer
  • Süßes Paprikapulver
  • Frischer Schnittlauch

Anleitung:

  1. Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Erbsen und Tortellini hinzufügen. Nach Packungsanweisung kochen.
  2. Während die Tortellini kochen, Frühlingszwiebeln schneiden, Paprika würfeln, Gurke entkernen und würfeln, Kirschtomaten halbieren oder vierteln und Schinken würfeln.
  3. Tortellini und Erbsen in einem Sieb abgießen. Mit kaltem Wasser abspülen und abkühlen lassen. Gut abtropfen lassen.
  4. In einer großen Schüssel Salatcreme und Gemüsebrühe verrühren. Mit Salz, weißem Pfeffer und Paprika würzen.
  5. Frühlingszwiebeln, Paprika, Gurke, Tomaten und Schinken zum Dressing geben. Umrühren.
  6. Abgekühlte Tortellini und Erbsen vorsichtig unterheben.
  7. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Mit frischem Schnittlauch garnieren.
  8. Für besten Geschmack vor dem Servieren mindestens 30 Minuten kühlen.