Zutaten:

  • 400 g Karotten (Möhren), gerieben
  • 2 Stück (ca. 300 g) Rote Spitzpaprika, in feinen Streifen
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 cm Stück Ingwer, frisch gerieben
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1/2 TL Koriander (gemahlen)
  • 1 TL Edelsüßes Paprikapulver
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Ahornsirup oder Honig
  • Salz und Schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 150 g Naturjoghurt (3,5% Fett)
  • 1 EL Limettensaft
  • 2 EL Frische Petersilie/Koriander, gehackt
  • 6 Stück Tortilla-Wraps (Weizen oder Vollkorn)

Anleitung:

  1. Dip vorbereiten: Joghurt, Limettensaft und gehackte Kräuter in einer kleinen Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
  2. Aromaten anbraten: Olivenöl in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln zugeben und 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis sie duften.
  3. Gemüse und Gewürze hinzufügen: Die geriebenen Karotten und die Paprikastreifen in die Pfanne geben und gut umrühren. Kreuzkümmel, Koriander und Paprikapulver über das Gemüse streuen und 1–2 Minuten mitrösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  4. Füllung einkochen: Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Füllung unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten bissfest sind und die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken.
  5. Wraps erwärmen und füllen: Die Tortilla-Wraps kurz in einer trockenen Pfanne erwärmen (ca. 30 Sekunden pro Seite). Etwa 2–3 Esslöffel der Füllung mittig auf dem unteren Drittel des Wraps verteilen und einen Klecks Joghurt-Dip darüber geben. Die Seiten des Wraps nach innen einklappen und dann fest von unten nach oben zusammenrollen.
  6. Servieren: Die gefüllten Wraps sofort servieren, eventuell mittig halbieren.