Zutaten:
- 1 EL Olivenöl (oder Rapsöl)
- 1 Zwiebel, gewürfelt (ca. 150g)
- 500g Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1-2 Knoblauchzehen, gepresst
- 2 cm Ingwer, geschält und fein gerieben (oder gehackt, etwa 10-15g)
- 750 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne (optional, für eine cremigere Konsistenz)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Ein Spritzer Zitronensaft (optional, für eine frische Note)
- Frische Petersilie oder Koriander, gehackt (optional)
- Ein Schuss Kürbiskernöl (optional)
- Geröstete Kürbiskerne (optional)
Anleitung:
- Zwiebel, Karotten, Knoblauch und Ingwer vorbereiten (schälen, schneiden, hacken).
- Öl im Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer kurz mitbraten.
- Karotten hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen lassen und dann bei schwacher Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
- Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab (oder im Mixer) fein pürieren.
- Sahne (falls verwendet) einrühren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Zitronensaft abschmecken.
- Suppe in Schalen füllen und nach Belieben mit Petersilie/Koriander, Kürbiskernöl und Kürbiskernen garnieren.