Zutaten:

  • 400 g Pasta (z.B. Penne, Farfalle oder Orecchiette)
  • 500 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
  • 50 g Mandelblättchen
  • 250 g Ricotta
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4 EL Olivenöl extra vergine
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Geriebener Parmesan oder Pecorino zum Servieren
  • Optional: Eine Prise Muskatnuss

Anleitung:

  1. Pasta in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen, dabei etwas Pastawasser auffangen.
  2. Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Beiseite stellen.
  3. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Gehackten Knoblauch kurz darin andünsten, dann den halbierten Rosenkohl hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt und weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Die gekochte Pasta zum Rosenkohl in die Pfanne geben. Etwas Pastawasser hinzufügen, um die Sauce zu binden. Ricotta in kleinen Klecksen darüber verteilen und vorsichtig unterheben.
  5. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die gerösteten Mandeln darüber streuen. Optional mit geriebenem Parmesan oder Pecorino servieren.