Zutaten:

  • 200 g Quinoa (weiß oder tricolor)
  • 400 ml Wasser oder Gemüsebrühe
  • ½ TL Salz
  • 500 g Putenbrustfilet (in mundgerechten Streifen)
  • 1 EL Rapsöl (oder anderes hoch erhitzbares Öl, zum Marinieren)
  • 1 EL helle Sojasauce (zum Marinieren)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 EL Rapsöl (zum Braten)
  • 1 große rote Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 große Karotte (in feinen Scheiben oder Streifen)
  • 1 rote Paprika (in Streifen geschnitten)
  • 150 g Brokkoliröschen (klein geschnitten)
  • 100 g Zuckerschoten
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 2 EL helle Sojasauce
  • 1 EL dunkler Balsamico-Essig
  • 1 EL Ahornsirup oder Honig
  • Saft einer halben Limette
  • Frischer Koriander oder glatte Petersilie (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Quinoa unter fließendem Wasser gründlich abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen (wichtig!).
  2. Quinoa mit Wasser/Brühe und Salz in den Topf geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze stark reduzieren. Abgedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt ruhen lassen.
  3. Putenstreifen mit 1 EL Sojasauce und Pfeffer vermischen. Alle Gemüse nach Vorgabe schneiden (Karotten als härtestes Gemüse zuerst).
  4. Das Rapsöl in der Pfanne oder im Wok auf hohe Hitze bringen – es muss leicht rauchen. Putenstreifen in die Pfanne geben und scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  5. Neues Öl in die Pfanne geben (falls nötig). Zuerst die Karotten und Brokkoliröschen hinzufügen und 3 Minuten anbraten.
  6. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika hinzufügen. Eine weitere Minute schwenken. Das Gemüse sollte noch Biss haben (al dente).
  7. Die Zuckerschoten hinzufügen, nur kurz (ca. 30 Sekunden) mitschwenken.
  8. Das beiseite gestellte Fleisch zurück in die Pfanne geben.
  9. Alle Zutaten für die Sauce (Sojasauce, Balsamico, Ahornsirup/Honig) in die Pfanne geben und alles schnell vermischen. Nur kurz erhitzen, bis die Sauce leicht andickt und glänzt. Die Limette auspressen und den Saft unterrühren. Sofort vom Herd nehmen.
  10. Den Quinoa mit einer Gabel auflockern und auf Teller verteilen. Die Blitz-Putenpfanne darüber anrichten und mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen. Sofort servieren.