Zutaten:

  • 500g Grüner Spargel, frisch
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 EL Butter (30g)
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Schlagsahne
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • Optional: Zitronensaft nach Geschmack

Anleitung:

  1. Spargel waschen, die unteren Enden abschneiden und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelspitzen zur Seite legen.
  2. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen.
  3. Spargelstücke (ohne die Spitzen!) zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten.
  4. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
  5. Die Spargelspitzen die letzten 5 Minuten mitkochen, damit sie noch Biss haben.
  6. Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren, bis sie cremig ist. Alternativ im Standmixer pürieren (Vorsicht beim heißen Dampf!).
  7. Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Eventuell mit Zitronensaft verfeinern.
  8. Heiß servieren.