Zutaten:
- 200 g Spekulatius-Kekse (Klassische Gewürzspekulatius)
- 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Raumtemperatur)
- 2 EL Puderzucker (gesiebt)
- 1 EL Amaretto oder Rum (Alternativ Orangensaft)
- 1 Prise Salz
- 150 g Zartbitterschokolade (Kuvertüre, mind. 60% Kakao)
- 1 EL Kokosfett (zur Geschmeidigkeit und Glanz)
- 50 g Spekulatius-Brösel (fein gehackt, für das Wälzen)
- 2 EL Kakaopulver (ungesüßt, zum Wälzen)
Anleitung:
- Spekulatius zerkleinern: Die 200 g Spekulatius in der Küchenmaschine zu feinen, fast mehlartigen Bröseln verarbeiten.
- Masse herstellen: Die Keksbrösel, den Raumtemperatur-Frischkäse, den Puderzucker, den Amaretto/Rum und die Prise Salz in einer Schüssel gründlich vermischen, bis eine homogene, feste Masse entsteht.
- Konsistenz prüfen: Ist die Masse zu weich, eventuell 1 EL zusätzliche Brösel einarbeiten. Die Masse sollte nicht an den Händen kleben.
- Kühlen (Ruhezeit): Die Masse abdecken und für mindestens 2 Stunden (besser 4 Stunden oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Eine kalte Masse ist entscheidend für das Rollen.
- Formen: Die Masse aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einem Teelöffel gleichmäßige Mengen abstechen.
- Kugeln rollen: Die Portionen schnell zwischen den Handflächen zu glatten, runden Kugeln (ca. 2,5 cm Durchmesser) formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- Zwischenkühlen: Die fertigen Kugeln für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Schokolade schmelzen: Die Zartbitterschokolade zusammen mit dem Kokosfett über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen, bis die Mischung glänzend und flüssig ist.
- Überziehen: Die kalten Spekulatius-Kugeln einzeln mithilfe einer Pralinengabel in die Schokolade tauchen. Überschüssige Schokolade abtropfen lassen.
- Dekorieren und Festwerden lassen: Die Hälfte der Kugeln sofort in den vorbereiteten Spekulatius-Bröseln oder Kakaopulver wälzen. Die andere Hälfte auf das Backpapier zurücklegen. Fest werden lassen.