Zutaten:

  • 4 große Eier
  • 1 TL Salz (zum Kochen der Eier)
  • 30 g Butter (ungesalzen)
  • 30 g Mehl (Type 405 oder Universalmehl)
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Milch
  • 2 EL mittelscharfer Senf (z.B. Bautzner)
  • 1 EL süßer Senf (z.B. Bayerischer)
  • 1/2 TL Zucker
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Eier in kochendem Wasser ca. 8-10 Minuten hart kochen. In Eiswasser abschrecken und pellen.
  2. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren hell anschwitzen (Mehlschwitze).
  3. Gemüsebrühe nach und nach unter Rühren zur Mehlschwitze geben, sodass keine Klümpchen entstehen. Milch einrühren und aufkochen lassen.
  4. Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in die Sauce geben und gut verrühren. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
  5. Die gekochten Eier halbieren oder vierteln und vorsichtig in die Sauce geben. Kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen.
  6. Senfeier mit frischer Petersilie garnieren und servieren.