Zutaten:

  • 250 g frische Tortellini (mit Käse oder Spinat gefüllt)
  • 200 g frischer Spinat, gewaschen und grob gehackt
  • 150 g Ricotta
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • 25 g geriebener Parmesan, plus mehr zum Servieren
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss

Anleitung:

  1. Tortellini nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen.
  2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch darin kurz andünsten, bis er duftet (ca. 1 Minute). Achtung: Nicht bräunen lassen!
  3. Den gehackten Spinat in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen (ca. 2-3 Minuten).
  4. Ricotta, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum Spinat geben. Alles gut verrühren und kurz erwärmen.
  5. Die gekochten Tortellini in die Soße geben und vorsichtig unterheben. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um die Soße zu verdünnen.
  6. Mit geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.