Zutaten:

  • 1 Stück Blumenkohl (mittlerer Kopf, ca. 800 g)
  • 1 TL Salz (zum Kochen)
  • 50 g Butter
  • 40 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 250 ml Kochwasser (vom Blumenkohl)
  • 200 g Saure Sahne (Zimmertemperatur)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • Salz und Weißer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 kleine Prise Zucker (optional)

Anleitung:

  1. Den Blumenkohl putzen, den Strunk entfernen und in mundgerechte Röschen teilen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
  2. Die Röschen in das kochende Salzwasser geben und 15–18 Minuten kochen lassen, bis sie gar, aber noch leicht bissfest sind (al dente).
  3. Den Blumenkohl abgießen. 250 ml des salzigen Kochwassers auffangen und für die Soße beiseitestellen. Den Blumenkohl warmhalten.
  4. In einer Kasserolle die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl auf einmal hinzufügen und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis eine helle, schaumige Mehlschwitze (ohne Bräunung) entsteht.
  5. Das beiseitegestellte Kochwasser zügig in die Mehlschwitze gießen und kräftig mit dem Schneebesen rühren, bis eine glatte, dickliche Soße entsteht.
  6. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Die temperierte Saure Sahne esslöffelweise unter Rühren in die Soße geben, bis sie sich vollständig verbunden hat. Die Soße darf danach nicht mehr kochen.
  7. Die fertige Soße mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss (und optional einer Prise Zucker) abschmecken.
  8. Den warmen Blumenkohl auf Tellern anrichten und großzügig mit der cremigen Blumenkohl mit saurer Sahne Soße übergießen. Sofort servieren, idealerweise mit Salzkartoffeln.