Zutaten:

  • 7 g Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
  • 1 TL Zucker
  • 125 ml Milch (lauwarm)
  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 5 TL Salz
  • 1 Ei (Größe L)
  • 100 g Semmelwürfel (vom Vortag)
  • 30 g Butter (ungesalzen, geschmolzen)

Anleitung:

  1. Vorteig herstellen: Die lauwarme Milch mit Zucker und Hefe in einer kleinen Schüssel verrühren. Für 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich Blasen bilden und die Masse schaumig ist (die „Blume“ ist aufgegangen).
  2. Trockene Zutaten mischen: Das gesiebte Mehl und Salz in die große Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die 100 g altbackene Semmelwürfel bereitstellen.
  3. Hauptteig ansetzen: Die geschmolzene Butter, das Ei und den Hefevorteig in die Mulde gießen.
  4. Kneten: Den Teig 5–7 Minuten gründlich kneten (per Hand oder Maschine), bis er geschmeidig, glatt und nicht mehr klebrig ist.
  5. Semmelwürfel einarbeiten: Die Semmelwürfel kurz und vorsichtig unter den Teig mischen. Nur so lange kneten, bis die Würfel verteilt sind.
  6. 1. Gehenlassen: Den Teig in der Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  7. Formen: Den aufgegangenen Teig halbieren. Jede Hälfte zu einem gleichmäßigen, ca. 20–25 cm langen Zylinder (Knödelrolle) formen.
  8. 2. Gehenlassen: Die Knödelrollen auf ein bemehltes Brett legen und nochmals mit einem Tuch abdecken. 30 Minuten ruhen lassen, während das Dämpfbad vorbereitet wird.
  9. Dämpfbad vorbereiten: Wasser (ca. 5 cm hoch) in den großen Topf füllen und zum Kochen bringen. Den Dämpfeinsatz einsetzen. Das Wasser sollte den Einsatz nicht berühren.
  10. Garen: Die Knödelrollen vorsichtig in den Dämpfeinsatz legen. Den Topf fest verschließen. 20–25 Minuten dämpfen. Den Deckel während des Garens nicht öffnen!
  11. Gartest und Entnahme: Nach 25 Minuten einen Knödel entnehmen. Mit einer dünnen Nadel oder einem Zahnstocher mehrfach einstechen, damit der Dampf entweicht und der Knödel nicht schrumpft.
  12. Servieren: Die Knödel auf einem Brett abkühlen lassen. Sofort warm servieren, indem man sie in ca. 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben schneidet (idealerweise mit einem Faden, um sie nicht zu zerdrücken).