Zutaten:

  • 500g Rinderhackfleisch (am besten gemischt mit etwas Schweinehack)
  • 150g Pancetta oder Speck, gewürfelt
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Stangen Staudensellerie, fein gehackt
  • 2 Karotten, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 2 EL Tomatenmark
  • 400g gehackte Tomaten (Dose)
  • 200ml trockener Rotwein (z.B. Chianti oder Merlot)
  • 100ml Milch
  • 50ml Olivenöl
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt (für die Garnitur)
  • 500g Pasta nach Wahl (z.B. Tagliatelle, Pappardelle oder Spaghetti)
  • Frisch geriebener Parmesan (Parmigiano Reggiano)

Anleitung:

  1. Pancetta in Olivenöl im Topf anbraten, bis sie knusprig ist.
  2. Zwiebel, Sellerie und Karotten zugeben und bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie weich sind.
  3. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
  4. Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten.
  5. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
  6. Gehackte Tomaten, Oregano und Lorbeerblatt zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. Deckel auflegen und die Soße mindestens 2 Stunden (oder länger) bei niedriger Hitze schmoren lassen. Gelegentlich umrühren.
  8. Kurz vor Ende der Garzeit die Milch zugeben und unterrühren.
  9. Lorbeerblatt entfernen. Die Soße nochmals abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
  10. Pasta nach Packungsanweisung kochen. Bolognese Soße über die Pasta geben und mit frisch geriebenem Parmesan und Petersilie servieren.