Zutaten:

  • 600 g festkochende Kartoffeln, gekocht
  • 30 ml Butterschmalz
  • 100 g durchwachsener Speck, fein gewürfelt
  • 80 g Zwiebel, fein gewürfelt
  • 3 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 5 g frische glatte Petersilie, gehackt

Anleitung:

  1. Die kalten, gekochten Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben von etwa 4–5 mm Dicke schneiden. Zwiebeln und Speck fein würfeln.
  2. Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kartoffelscheiben hineingeben, leicht andrücken und 4–6 Minuten ungestört braten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Anschließend vorsichtig wenden.
  3. Die Kartoffeln an den Pfannenrand schieben. Speck und Zwiebeln in der Mitte anbraten, bis der Speck knusprig und die Zwiebeln glasig-gold sind.
  4. Alle Zutaten vorsichtig vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie kurz vor dem Servieren unterheben.