Zutaten:

  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • 40 g Butterschmalz
  • 100 g Zwiebel
  • 5 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 4 große Eier
  • 50 ml Sahne
  • 0.5 g Muskatnuss
  • 2 g Salz
  • 1 g weißer Pfeffer
  • 10 g frische glatte Petersilie

Anleitung:

  1. Die kalten, vorgekochten Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben von etwa 3–5 mm Dicke schneiden.
  2. Butterschmalz in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kartoffelscheiben hineingeben und mindestens 5 Minuten ohne Rühren braten, bis die Unterseite eine tiefgoldene Farbe annimmt. Erst dann vorsichtig wenden.
  3. Sobald die Kartoffeln von beiden Seiten knusprig sind, die Zwiebelwürfel hinzufügen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze mitbraten, bis sie glasig und leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Eier, Sahne, Muskat und Gewürze in einer Schüssel verquirlen. Die Masse gleichmäßig über die bratenden Kartoffeln gießen. Die Pfanne bei niedriger Hitze stehen lassen oder nur ganz vorsichtig schwenken, bis das Ei eine samtige Konsistenz hat, aber noch leicht glänzt.
  5. Die Pfanne vom Herd nehmen und die frisch gehackte Petersilie über das Gericht streuen. Sofort servieren.